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Científicos descubren la existencia de un sexto sabor

Publicado: 7 de septiembre de 2016 a las 23:58 | Última actualización: 7 de septiembre de 2016 a las 23:58


Las papilas gustativas de nuestra lengua son capaces de distinguir no sólo cinco sino seis sabores

Atrás quedó aquella idea de que los humanos sólo percibimos cinco sabores a través del sentido del gusto, ya que un grupo de investigadores de la Universidad de Oregón (EE.UU.) ha descubierto un nuevo sabor.

Junto a los sabores dulces, salados, amargos, ácidos, y “umamis”, generados por el glutamato y los aminoácidos, se ha unido “el gusto a almidón".

Resulta que el grupo de expertos, liderado por Juyun Lim, probó que los humanos detectamos el sabor peculiar de los científicamente denominados “polisacáridos” en varios compuestos.

Las personas que se prestaron para la prueba del experimento que dio lugar este descubrimiento tomaron un compuesto que bloqueaba los receptores responsables por el sabor dulce y fácilmente distinguieron lo que los europeos describieron como "un sabor a almidón" y los asiáticos como "sabor a arroz".

Sin embargo, los voluntarios no distinguieron el sabor al recibir fermentos que descomponen los polisacáridos, lo que arrojó como resultado que en nuestras papilas gustativas poseemos receptores separados que reaccionan a las moléculas de los polisacáridos.

Reporte1.com / RT

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